新手做菜的基本常识（上）
193人浏览 16人收藏 0人做过 APP中查看更多做法
作者：
行走的下品五花肉
1.做菜热锅凉油，锅先加热到冒烟再加入油炒。
2.蔬菜尽量大火，蔬菜不耐高温所以需要大火（芹菜/大白菜/卷心菜/芦笋），炒的过程中可以加几滴醋保护蔬菜里的维生素。
3.那些菜需要焯水？怎么焯水？
3.1焯水作用：增加色泽，提升口感，减轻涩、苦、生、辣味；还可以杀菌。
eg：菠菜、芹菜、油菜焯水过后更绿。
苦瓜、萝卜焯水后减轻苦味。
娃娃菜焯水去除生味。
扁豆焯水去除血球凝集素。
3.2焯蔬菜用沸水，可以适量加盐、油，保持色泽，保持营养。菜里加盐，投入沸水后，喷点油，焯水完之后过冷水，可以防止蔬菜变黄。
3.3肉类焯水去除血污腥膻等异味（排毒），如🐂、羊、🐖以及内脏。一般做法：肉放冷水煮开。
4.如何切肉？横切牛羊、竖切猪、斜切鸡
用料
盐、油、醋、
勺
新手做菜的基本常识（上）的做法步骤
步骤 1
空
步骤 2
空
新手做菜的基本常识（上）的小贴士
贴你个头
菜谱创建时间：2022-10-31 13:50:54